Arancinette alla bagna caoda con peperoni arrosto

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Introduzione alla ricetta

La bagna caoda, o bagna cauda, letteralmente “salsa calda”, è una salsa tipica piemontese a base di aglio e acciughe, ottima in accompagnamento a verdure crude o arrostite. La migliore tradizione vuole che sia servita al centro della tavola in uno speciale pentolino, il diàn o fojòt, dotato di un apposito fornelletto che la mantiene calda durante il consumo. La leggenda narra che la bagna caoda fosse il cibo preparato per premiare i vendemmiatori del loro lavoro: è infatti un piatto legato al periodo della vendemmia, anche se viene preparato e apprezzato tutto l’anno. In queste arancinette, preparate in formato mignon, la salsa è utilizzata per condire il riso, mentre il ripieno è a base di peperoni arrostiti, che benissimo si sposano con la bagna caoda.

Fuori dall'Isola

Difficile

30 grammi

Pesce

Ingredienti per circa 70 arancinette di 30 grammi

Per il riso:

500 gr di riso (possibilmente metà Originario e metà Roma, oppure Riso Scotti per Arancini)
1,1 litro di brodo vegetale
2 bustine di zafferano
10 gr di sale
60 gr di burro
2 teste di aglio
10 acciughe salate sott'olio
300 ml di latte
olio extravergine di oliva

Per il condimento:

1 peperone giallo
1 peperone rosso
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Per la finitura:

180 ml di acqua
100 gr di farina
1 uovo (facoltativo)
150 gr di pangrattato

Preparazione di riso e condimento

La salsa

Sbucciare gli spicchi d’aglio, tagliare a metà, privare dell’anima e poi tritare al coltello
Mettere l’aglio in un pentolino con il latte e far cuocere a lungo a fiamma bassissima, finché l’aglio non si scioglie
Dissalare le acciughe, privare delle lische e far sciogliere in un pentolino in 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
Aggiungere la salsa alle acciughe, far insaporire un paio di minuti e spegnere la fiamma

Il riso

Preparare il riso:

In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale
Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene
Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente (aggiungere la salsa in cottura)
a cottura ultimata, mantecare con del formaggio (facoltativo), versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento
Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini

Importante

E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.

Per un approfondimento sul riso Clicca Qui.

I peperoni

Porre i peperoni su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, girandoli a metà cottura
Estrarre i peperoni dal forno, avvolgere in carta alluminio e lasciare riposare per 15 minuti
Togliere la carta alluminio, spellare i peperoni e tagliarli a filetti, ripulendoli bene dai semi e dai filamenti bianchi
Condire i filetti di peperoni con olio, sale e pepe

Dare forma all'arancino

1 - Disporre il riso all'interno della base dell'Arancinotto; Se il riso non contiene uovo non c'è bisogno di ungere con olio.

2 - Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento;

3 - Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri. Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

4 - Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

5 - Capovolgere lo stampo e lasciare cadere l'arancino\a.

Frittura

La finitura

Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:

In una ciotola, porre la farina
Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato

La frittura

Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.

Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Porre infine su carta assorbente e servire.

Per un approfondimento su finitura e frittura Clicca Qui.