Arancini alla carbonara

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Arancini alla carbonara

Introduzione alla ricetta

La pasta alla carbonara è un piatto tipico della città di Roma a base di uova e guanciale. Si pensa che la ricetta sia entrata nella tradizione italiana attraverso i soldati americani che, cercando di riprodurre il classico uova e bacon, iniziarono ad abbinare uova e guanciale. Anche all’interno degli arancini gli ingredienti della carbonara si rivelano vincenti: una rivisitazione sfiziosa di un grande classico.

Gourmet

Facile

160 grammi

Carne

Ingredienti per circa 12 arancini di 160 grammi

Per il riso:

  • 500 gr di riso (noi, di solito, usiamo 250 gr della varietà Roma e 250 gr di Originario)
  • 1,1 litro di brodo vegetale
  • 2 bustine di zafferano
  • 10 gr di sale
  • 60-100 gr di burro

Per la finitura:

  • 100 gr di farina
  • 180 ml di acqua
  • 2 uova 
  • pangrattato

Per la farcia:

  • 5 uova
  • 200 gr di guanciale tagliato spesso
  • mezza cipolla
  • 5 cucchiai di pecorino romano
  • olio extra vergine do oliva
  • sale quanto basta
  • pepe quanto basta

Preparazione di riso e condimento

Come preparare il riso

Il riso

  • In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale;
  • quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene; coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente;
  • a cottura ultimata, mantecare, versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento; quando il riso si è intipiedito, è pronto per poter preparare gli arancini

Per un approfondimento sul riso Clicca Qui

Come preparare il condimento

Preparazione del condimento

  • Tritare finemente la cipolla
  • Tagliare il guanciale a cubetti
Come preparare il condimento

Il condimento

  • Sbattere le uova in una ciotola con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe
  • Soffriggere la cipolla in padella con un filo d’olio e poi aggiungere il guanciale. Lasciare rosolare a fiamma viva pochi minuti
  • Spegnere la fiamma e aggiungere le uova in padella.
  • Mischiare continuamente per farle rapprendere leggermente

Frittura

Panatura dell'arancino

La finitura

Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:

  • In una ciotola, porre la farina
  • Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
  • Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
  • Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato
Frittura dell'arancino

La frittura

Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.

  • Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
  • Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
  • Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
  • Porre infine su carta assorbente e servire.

Per un approfondimento su finitura e frittura Clicca Qui

Buon appetito!

Variante

Se si amano i ripieni cremosi, alle uova può essere aggiunta un po’ di panna liquida.

L'idea in più

Per rendere speciali questi arancini, basta arricchire il riso con abbondante prezzemolo tritato.

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  • Arancinotto Staff