Arancini alle cozze

Introduzione alla ricetta
Le cozze sono dei frutti di mare estremamente diffusi nella cucina italiana, soprattutto al Sud. Spesso le cozze vengono definite “la mortadella del mare”, perché costano poco ma sono molto saporite. Un po’ come nella pasta con le cozze o nella zuppa, in questi arancini il sapore di mare è molto intenso, perché il riso è cotto nell’acqua di vegetazione delle cozze. Il ripieno è arricchito con pomodorino, che ne bilancia il gusto e ne ravviva il colore.
Gourmet
Media
160 grammi
Pesce
Ingredienti per circa 12 arancini di 160 grammi
Per il riso:
- 500 gr di riso (possibilmente metà Originario e metà Roma, oppure Riso Scotti per Arancini)
- 600 ml di acqua
- 500 ml di acqua di cozze
- 2 bustine di zafferano
- 10 gr di sale
- 60 gr di burro
Per la finitura:
- 180 ml di acqua
- 100 gr di farina
- 1 uovo (facoltativo)
- 150 gr di pangrattato
Per il condimento:
- 1 kg di cozze
- 1 spicchio d'aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- peperoncino
- 150 ml di passata di pomodoro
Preparazione di riso e condimento

Pulire le cozze
- Ripulire le cozze dalle alghette e strofinarle fra loro per pulire i gusci, poi sciacquare bene
- Porre le cozze in una padella capiente con l’aglio schiacciato e il vino bianco
- Coprire e far cuocere per pochi minuti a fiamma vivace per far schiudere tutte le cozze
- Lasciare intiepidire, poi filtrare il succo ed estrarre i frutti dai loro gusci
- Saltare per un paio di minuti le cozze in padella con un filo d’olio e la passata di pomodoro, spegnere il fuoco, condire con un pizzico di peperoncino e prezzemolo tritato finemente e lasciare intiepidire

Il riso
Preparare il riso:
- In una pentola, mettere il brodo sostituendone una parte con il sughetto delle cozze, il burro, lo zafferano e il sale
- Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene
- Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente
- a cottura ultimata, mantecare con del formaggio (facoltativo), versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento
- Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini
E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.
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Dare forma all'arancino
Frittura

La finitura
Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:
- In una ciotola, porre la farina
- Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
- Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
- Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato

La frittura
Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.
- Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
- Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
- Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
- Porre infine su carta assorbente e servire.
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Buon appetito!
Variante
Questi arancini sono ottimi anche “in bianco”, con le cozze condite con succo di limone.
L'idea in più
Alle cozze si possono aggiungere anche delle verdure, come i broccoletti.

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