Arancine pere e cioccolato

Introduzione alla ricetta

Pere e cioccolato: storia di un amore senza fine! Lo sposalizio fra questi due ingredienti, infatti, è uno dei più apprezzati e diffusi della pasticceria, e dà vita a dolci di rara eleganza e raffinatezza.

Proprio per mantenere questo senso di raffinatezza, si consiglia di servire le ficoccelle pera e cioccolato in formato mignon, accompagnate da una deliziosa salsa che ne esalta il gusto e crea al palato un piacevolissimo gioco di consistenze.

Dessert

Media

30 grammi

Vegetariana

Ingredienti per circa 70 ficoccelle di 30 grammi

Per il riso:

500 gr di riso (possibilmente metà Originario e metà Roma, oppure Riso Scotti per Arancini)
500 ml di latte
500 ml di acqua
80 gr di burro
170 gr di zucchero
1 stecca di vaniglia

Per la finitura:

180 ml di acqua
100 gr di farina
1 uovo (facoltativo)
150 gr di pangrattato

Per il condimento:

3 pere mature
il succo di mezzo limone
50 gr di cioccolato fondente

Per la salsa:

3 pere mature
150 gr di cioccolato
100 gr di zucchero
2 cucchiaini di rhum
mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione di riso e condimento

Il riso

Preparare il riso:

mettere l’acqua e il latte in una pentola con il burro, la stecca di vaniglia incisa per lungo e lo zucchero.
Quando arriva a ebollizione aggiungere il riso e mischiare bene;
coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto e risulta cotto ma al dente;
a cottura ultimata, mantecare, versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento;
quando il riso si è intipiedito, è pronto per poter preparare le ficoccelle

Importante

E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.

Per un approfondimento sul riso Clicca Qui.

Il condimento

sbucciare le pere
tagliare a pezzettini molto piccoli e condire con il succo del limone filtrato
aggiungere le gocce di cioccolato e mischiare bene

La salsa

sbucciare e tagliare le pere a pezzettini
mettere in un pentolino e far cuocere con il vino, il rhum e lo zucchero per circa 5 minuti dal bollore
Frullare le pere ancora calde con le gocce di cioccolato

Dare forma all'arancino

1 - Disporre il riso all'interno della base dell'Arancinotto; Se il riso non contiene uovo non c'è bisogno di ungere con olio.

2 - Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento;

3 - Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri. Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

4 - Riempire nuovamente di riso fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

5 - Capovolgere lo stampo e lasciare cadere l'arancino\a.

Frittura

La finitura

Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:

In una ciotola, porre la farina
Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
Subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato

La frittura

Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.

Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Porre infine su carta assorbente e servire.
Servire le ficoccelle accompagnate dalla salsa

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