Ricetta - Crocchette di Patate

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Ricetta Crocchette di patate

Le crocchette di patate (o crocchè) sono un piatto tipico della cucina del Sud Italia, ormai membri importanti della categoria "finger food".

Arancinotto è uno stampo progettato per la realizzazione di Arancini\e siciliani, ma nel corso degli anni si è rivelato utilissimo anche per altri scopi, tra cui proprio per la realizzazione di polpette di carne, timballi e crocchette di patate.

Grazie alla collaborazione di diversi nostri clienti, e in particolare di Gaetano Florio (che ringraziamo), vi mostriamo come preparare l'impasto perfetto per fare crocchette di patate a casa, a mano o con l'ausilio degli stampi Arancinotto.

Crocchette

Facile

40-100 grammi

Patate

Ingredienti

Per la Purea

1 Kg di Patate
150 gr di Parmigiano
2 Tuorli
3 Uova
Farina 00 Quanto basta
Pangrattato Quanto basta
1 pizzico di Noce moscata
Sale e Pepe quanto basta
Olio

Per la farcia:

Prosciutto o speck
100 gr di Mozzarella (facoltativa)

La farcia è facoltativa e tratteremo l'argomento in una ricetta a parte in futuro.

Preparazione

Preparare la purea

Lessare le patate per 30 minuti a partire dal bollore;
Scolare, lasciare indiepidire e sbucciare;
Versare le patate in una ciotola capiente;
Unire il parmigiano grattugiato, la noce moscata, 2 tuorli, il sale e il pepe;
Mescolate per incorporare perfettamente tutti gli ingredienti.

Dare forma alla crocchetta

Utilizzare l'arancinotto come se fosse un arancino\a. Ecco una rapida guida sull'utilizzo dell'Arancinotto (ma puoi fare anche a mano, se preferisci).

1 - Disporre la purea all'interno della base dell'Arancinotto; in caso di necessità, ungere lo stampo con dell'olio.

2 - Poggiare l'anello sulla base dello stampo e inserire lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento;

3 - Con un cucchiaio o con un sac-à-poche riempire la cavità con il condimento che desideri (mozzarella, provola o con altra purea). Lasciare 2 dita tra condimento ed estremità superiore dello stampo.

4 - Riempire nuovamente di purea fino all'orlo e chiudere l'arancino\a con il retro dello stantuffo.

5 - Capovolgere lo stampo e lasciare cadere la crocchetta.

Frittura

La finitura

Fare riposare in frigorifero per 30 minuti le crocchette appena formate;
Rompere 3 uova in un piatto fondo e sbatterle con la forchetta;
Passare le crocchette nella farina, nelle uova e infine nel pangrattato;
Far riposare in frigorifero per 30 minuti.

La frittura

Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella;
Quando è a 180°, friggeteci le crocchette, poche per volta;
Man mano che sono cotte, scolarle su un foglio di carta assorbente da cucina e salarle.
Servire calde.

Buon appetito!

Consiglio #1

La forma delle crocchette è generalmente più allungata rispetto agli arancini ovali, quindi consigliamo stampi ovali, variante "per supplì".

Consiglio #2

Le grammature ideali vanno da 40 a 100 grammi. Ricorda che le grammature sono riferite al peso dell'arancino che viene fuori dal relativo stampo Arancinotto. Se scegli un Arancinotto ovale da 60 grammi, verrà fuori una crocchetta grande esattamente quanto un arancino di 60 grammi, ma per via del peso specifico della purea, peserà molto meno di 60 grammi.