Ficoccelle cioccolato e pistacchio

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Ficoccelle cioccolato e pistacchio

Introduzione alla ricetta

Le ficoccelle più classiche e tradizionali sono quelle al cioccolato.

In questa ricetta, vengono arricchite da golosa granella di pistacchi e servite in formato mignon, l’ideale come dolcino pomeridiano in accompagnamento a una tazza di tè o caffè. Per la loro semplicità, sono molto apprezzate da grandi e piccini.

Dolci

Facile

30 grammi

Vegetariane

Ingredienti per circa 70 ficoccelle da 30 grammi

Per il riso:

  • 500 gr di riso (noi, di solito, usiamo 250 gr della varietà Roma e 250 gr di Originario)
  • 500 ml di latte
  • 500 ml di acqua
  • 80 gr di burro
  • 170 gr di zucchero
  • 40 gr di cioccolato fondente
  • 1 stecca di granella di pistacchi

Per la finitura:

  • 100 gr di farina
  • 180 ml di acqua
  • 2 uova (facoltative) 
  • pangrattato

Per la farcia:

  • 150 gr di gocce di cioccolato
  • 80 gr di granella di pistacchi

Preparazione di riso e condimento

Il riso

Preparare il riso:

  • mettere l’acqua e il latte in una pentola con il burro, la stecca di vaniglia incisa per lungo e lo zucchero.
  • Quando arriva a ebollizione aggiungere il riso e mischiare bene;
  • Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto e risulta cotto ma al dente;
  • tritare il cioccolato al coltello e, a cottura ultimata, aggiungere al riso;
  • Versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento;
  • quando il riso si è intipiedito, è pronto per poter preparare le ficoccelle
  • E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo. 

Il condimento

  • In una ciotola, mischiare le gocce di cioccolato e la granella di pistacchi

Formatura dell'arancino\a

Frittura

La finitura

Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:

  • in una ciotola, porre la farina; aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste;
  • quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini;
  • subito dopo averli passati nella pastella, passare gli arancini nel pangrattato.

La frittura

  • Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.
  • Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
  • Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
  • Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
  • Porre infine su carta assorbente e servire.

Per un approfondimento sulla frittura, clicca qui.

Buon appetito!

Variante

Per rendere le ficoccelle ancora più dolci e golose, molti le passano nello zucchero subito dopo la frittura.

L'idea in più

Appena fritte, passare le ficoccelle nella granella di pistacchi, che le renderà ancora più croccanti e colorate!

Cenno storico

Per tanti versi le arancine dolci hanno una storia tutta loro da raccontare. Le ficoccelle, ad esempio, più piccole di dimensioni, con il cuore di cioccolato e la panatura fatta di zucchero, sono una gioia per grandi e piccini e mettono allegria. Saranno pure una bomba calorica, ma stuzzicano la positività e rendono sciocchi, felici e ottimisti. Anche se il riso (cereale) per i latini era oryza, non sarebbe bello pensare che ad esso si riferissero con il famoso motto risus abundat in ore stultorum?

 

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  • Arancinotto Staff