Ficoccelle cioccolato e pistacchio
Introduzione alla ricetta
Le ficoccelle più classiche e tradizionali sono quelle al cioccolato.
In questa ricetta, vengono arricchite da golosa granella di pistacchi e servite in formato mignon, l’ideale come dolcino pomeridiano in accompagnamento a una tazza di tè o caffè. Per la loro semplicità, sono molto apprezzate da grandi e piccini.
Dolci
Facile
30 grammi
Vegetariane
Ingredienti per circa 70 ficoccelle da 30 grammi
Per il riso:
- 500 gr di riso (noi, di solito, usiamo 250 gr della varietà Roma e 250 gr di Originario)
- 500 ml di latte
- 500 ml di acqua
- 80 gr di burro
- 170 gr di zucchero
- 40 gr di cioccolato fondente
- 1 stecca di granella di pistacchi
Per la finitura:
- 100 gr di farina
- 180 ml di acqua
- 2 uova (facoltative)
- pangrattato
Per la farcia:
- 150 gr di gocce di cioccolato
- 80 gr di granella di pistacchi
Preparazione di riso e condimento
Il riso
Preparare il riso:
- mettere l’acqua e il latte in una pentola con il burro, la stecca di vaniglia incisa per lungo e lo zucchero.
- Quando arriva a ebollizione aggiungere il riso e mischiare bene;
- Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto e risulta cotto ma al dente;
- tritare il cioccolato al coltello e, a cottura ultimata, aggiungere al riso;
- Versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento;
- quando il riso si è intipiedito, è pronto per poter preparare le ficoccelle
- E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.
Il condimento
- In una ciotola, mischiare le gocce di cioccolato e la granella di pistacchi
Formatura dell'arancino\a
Frittura
La finitura
Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:
- in una ciotola, porre la farina; aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste;
- quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini;
- subito dopo averli passati nella pastella, passare gli arancini nel pangrattato.
La frittura
- Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.
- Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
- Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
- Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
- Porre infine su carta assorbente e servire.
Per un approfondimento sulla frittura, clicca qui.
Buon appetito!
Variante
Per rendere le ficoccelle ancora più dolci e golose, molti le passano nello zucchero subito dopo la frittura.
L'idea in più
Appena fritte, passare le ficoccelle nella granella di pistacchi, che le renderà ancora più croccanti e colorate!
Cenno storico
Per tanti versi le arancine dolci hanno una storia tutta loro da raccontare. Le ficoccelle, ad esempio, più piccole di dimensioni, con il cuore di cioccolato e la panatura fatta di zucchero, sono una gioia per grandi e piccini e mettono allegria. Saranno pure una bomba calorica, ma stuzzicano la positività e rendono sciocchi, felici e ottimisti. Anche se il riso (cereale) per i latini era oryza, non sarebbe bello pensare che ad esso si riferissero con il famoso motto risus abundat in ore stultorum?
Cosa ne pensi della ricetta? Inviaci le foto!
- Arancinotto Staff
